Preparación:

Comenzamos precalentando el horno a 200°C. Lavamos los pimientos y las berenjenas, los colocamos enteros en una bandeja de horno con un chorrito de aceite y los asamos durante unos 40-50 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción hasta que la piel esté tostada y la carne tierna. Una vez listos, los retiramos y los dejamos reposar tapados para facilitar el pelado. Cuando se enfríen, retiramos la piel, eliminamos semillas y partes duras, y cortamos la pulpa en tiras. Las colocamos en un bol con una pizca de sal y un chorrito de aceite.

Mientras tanto, cortamos las cebollas en rodajas finas. Podemos asarlas junto a las verduras o saltearlas en una sartén a fuego medio hasta que estén bien pochadas y ligeramente caramelizadas.

Para la masa, disolvemos la levadura fresca en el agua tibia en un bol amplio. Añadimos la harina, la sal y el aceite de oliva virgen extra, y amasamos durante unos 10-12 minutos hasta conseguir una masa lisa y elástica. Formamos una bola, la colocamos en un bol ligeramente engrasado, la cubrimos y dejamos fermentar durante 1-2 horas hasta que doble su volumen.

Una vez fermentada, extendemos la masa sobre una bandeja con papel de hornear, dándole forma rectangular y un grosor medio. Distribuimos por encima las tiras de pimiento y berenjena, la cebolla, el atún desmenuzado y las aceitunas negras, repartiéndolos de manera uniforme.

Rociamos con un buen hilo de aceite de oliva y horneamos a 220°C durante unos 20-25 minutos, hasta que la base esté dorada y crujiente. Dejamos templar unos minutos antes de cortar y servir.

Sugerencia: Acompaña esta coca con un vino blanco seco bien frío o una cerveza suave, junto a una ensalada ligera para equilibrar los sabores.