Preparación:

Separa las claras de las yemas de los huevos. Monta las claras a punto de nieve en un bol grande y resérvalas. En otro recipiente, bate las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y blanquecina. Añade el aceite de girasol, la leche y el yogur de coco, batiendo hasta que todos los ingredientes líquidos estén bien integrados.

Agrega el coco rallado a la mezcla líquida y remueve para que se hidrate ligeramente. Tamiza la harina junto con el sobre de levadura e incorpórala poco a poco a la mezcla, removiendo hasta obtener una masa homogénea. Una vez lista, añade las claras montadas, incorporándolas con movimientos envolventes para mantener el aire y lograr un bizcocho esponjoso.

Engrasa un molde con mantequilla y espolvorea con harina para evitar que se pegue (si usas un molde de silicona, no es necesario engrasarlo). Vierte la mezcla en el molde y alísala para que quede uniforme. Hornea en un horno precalentado a 180 ºC durante 30-35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.

Retira el bizcocho del horno, deja enfriar sobre una rejilla y desmolda cuidadosamente. Si lo deseas, puedes decorarlo con un poco de coco rallado adicional o azúcar glas.

Sugerencia: Acompaña este delicioso bizcocho con una taza de té o café para disfrutar de una merienda perfecta.