Preparación:

Lava las berenjenas y córtalas por la mitad a lo largo. Realiza unos cortes en la superficie de la pulpa y colócalas en el microondas durante 6 minutos, o hasta que estén tiernas. Una vez listas, retira la pulpa con cuidado, dejando intactas las cáscaras para rellenarlas más tarde. Reserva la pulpa.

Trocea la pulpa de las berenjenas, el calabacín, la zanahoria y la cebolla. En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofríe el calabacín y la zanahoria por separado. Luego, sofríe la cebolla y la pulpa de las berenjenas. Una vez estén listas, mezcla todo en la sartén.

Incorpora la carne picada y cocina hasta que cambie de color. Añade el tomate frito y sazona con sal, pimienta, ajo picado, orégano y perejil al gusto. Cocina todo junto, removiendo frecuentemente, hasta obtener una mezcla homogénea y bien integrada.

Coloca las cáscaras de berenjena vacías en una bandeja apta para horno y rellénalas con la mezcla de carne y verduras. Cubre las berenjenas con salsa bechamel y espolvorea queso para gratinar por encima.

Introduce la bandeja en el horno y gratina a 200 ºC hasta que el queso esté dorado y burbujeante. Sirve las berenjenas calientes y disfruta de este delicioso plato.

Sugerencia: Acompaña estas berenjenas con una ensalada fresca de rúcula y tomate cherry y un pan tostado para complementar los sabores.