Preparación:

Lava las berenjenas, córtalas longitudinalmente y haz pequeños cortes en la pulpa. Colócalas en una bandeja apta para horno y hornéalas a 180 ºC durante 20-25 minutos, o hasta que la pulpa esté blanda. Retira la pulpa con una cuchara, cuidando de no romper la piel, y resérvala.

En una sartén con un chorro de aceite, sofríe la carne picada. Salpimienta al gusto y cocina removiendo hasta que esté bien hecha. Reserva en un bol.

En la misma sartén, sofríe la pulpa de las berenjenas picada durante unos minutos. Añádela al bol con la carne picada y mezcla bien.

Para el pisto, corta en cubos pequeños el pimiento verde, la cebolla, el pimiento rojo, el calabacín y los tomates maduros. En una sartén con un poco de aceite, cocina las verduras a fuego medio, salpimentando al gusto, hasta que estén tiernas y bien integradas. Mezcla el pisto con la carne y la pulpa de berenjenas.

Rellena las mitades de berenjenas con esta mezcla y colócalas en una fuente apta para horno. Espolvorea queso rallado por encima y gratina en el horno a 200 ºC durante unos minutos, hasta que el queso esté dorado y burbujeante.

Sirve caliente y disfruta de este plato saludable y lleno de sabor.

Sugerencia: Acompaña estas berenjenas con una ensalada fresca y pan tostado para una comida completa.