Preparación:

Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y realiza unos cortes superficiales en la parte interna. Rocíalas con aceite de oliva y sal, y cocínalas en el microondas durante 8-10 minutos, o hasta que estén tiernas. Una vez listas, retíralas y vacíalas cuidadosamente con una cuchara, reservando la pulpa y manteniendo las cáscaras intactas para rellenarlas.

Corta el jamón en tiras pequeñas y pica la cebolla. En una sartén con un poco de aceite, sofríe la cebolla hasta que esté dorada. Añade la pulpa de las berenjenas picada, mezcla y cocina por unos minutos. Incorpora el jamón y las gambas peladas, reservando algunas sin pelar para decorar. Cocina todo junto durante unos minutos y reserva.

Pica finamente los pimientos del piquillo. En un cazo, funde la mantequilla, añade los pimientos y sofríe ligeramente. Incorpora la harina y remueve hasta que se dore. Agrega la leche poco a poco mientras remueves constantemente para evitar grumos. Cocina hasta obtener una salsa bechamel fina. Sazona con nuez moscada, sal y pimienta al gusto.

Mezcla la mitad de la salsa bechamel con el sofrito de berenjenas, gambas y jamón. Rellena las cáscaras de berenjena con esta mezcla y cubre con el resto de la bechamel. Espolvorea el queso rallado por encima y gratina en el horno a alta temperatura hasta que el queso esté dorado y burbujeante.

Decora con las gambas reservadas previamente, cocinadas a la plancha, y sirve las berenjenas muy calientes.

Sugerencia: Acompaña este plato con una ensalada fresca de rúcula y tomates cherry y un vino blanco seco bien frío para complementar los sabores.