Preparación:

Para comenzar, prepara la crema pastelera. En un bol, bate los huevos junto con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea y espumosa. Tamiza la harina y añádela poco a poco, desliando con una pequeña cantidad de leche para evitar grumos. Reserva. En una cacerola, calienta el resto de la leche junto con la cáscara de limón a fuego medio. Cuando la leche comience a hervir, retira la cáscara de limón e incorpora la mezcla anterior. Cocina durante unos 6 minutos a fuego bajo, removiendo constantemente para evitar que se pegue o formen grumos. Una vez que la crema haya espesado, retira del fuego, añade la mantequilla y mezcla hasta que se integre completamente. Deja enfriar y reserva.

Para la masa, en un bol mezcla los huevos, la manteca de cerdo a temperatura ambiente, el azúcar y la leche. Amasa bien hasta obtener una textura suave y manejable. Añade la harina poco a poco y sigue trabajando hasta que consigas una masa de consistencia uniforme. Deja reposar durante 30 minutos para que sea más fácil de extender.

Estira la masa sobre una superficie enharinada con un rodillo hasta obtener una lámina fina. Corta triángulos con un molde o a mano. Coloca una cucharada de crema en el centro de un triángulo y cubre con otro triángulo, presionando bien los bordes para sellar, ayudándote con un tenedor si es necesario.

En una sartén con abundante aceite caliente, fríe los bartolillos hasta que estén dorados y ligeramente hinchados. Retíralos con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Espolvorea azúcar glas sobre los bartolillos antes de servir para darles un toque especial.

Sugerencia: Acompaña estos bartolillos con un café con leche o una taza de té para disfrutar al máximo de este dulce tradicional.