Preparación:

Coloca los azukis en una olla con agua fría suficiente para cubrirlos. Añade la cebolla pelada entera, el pimiento verde, el tomate, la hoja de laurel, un poco de pimienta y la cucharada de aceite de oliva. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas (o 30 minutos en olla rápida a fuego lento). Cuando los azukis estén casi cocidos, incorpora la sal y cocina unos minutos más. Decide si prefieres servirlos con caldo o sin él; para esta receta se sirven sin caldo.

Mientras se cocinan los azukis, prepara los crujientes. Lava y corta en rodajas muy finas la zanahoria, el nabo, el puerro y el chorizo utilizando una mandolina. Fríelos por separado en abundante aceite caliente hasta que estén crujientes. Retíralos y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Sirve los azukis calientes en el centro del plato, decorándolos con los crujientes de verduras, hojas de apio y las rodajas de chorizo alrededor. Espolvorea cebollino picado por encima para un toque fresco y aromático.

Sugerencia: Si prefieres una versión más ligera, puedes hornear las verduras en lugar de freírlas para conseguir un crujiente saludable.