Preparación:

La noche anterior, pon en remojo las alubias y los chorizos en abundante agua fría. Al día siguiente, escurre y colócalos en una cazuela grande. Añade las morcillas, el tocino, la hoja de laurel, el tomate entero (pelado si prefieres) y el pimiento verde troceado. Cubre con agua fría, asegurándote de que los ingredientes estén bien cubiertos, y cocina a fuego lento con la cazuela tapada.

Durante la cocción, mantén un nivel constante de agua, añadiendo más si es necesario. Cocina durante aproximadamente 90 minutos o hasta que las alubias estén tiernas. Veinte minutos antes de finalizar, añade la sal al gusto.

Mientras tanto, prepara un sofrito: calienta un poco de aceite en una sartén y añade la cebolla picada finamente y los ajos troceados. Sofríe hasta que estén dorados, añade una cucharadita de pimentón y un poco de harina, remueve rápidamente para evitar que se queme, y vierte el sofrito sobre las alubias. Remueve bien y deja hervir unos minutos más para que los sabores se integren.

Corta los chorizos en trozos y mézclalos con las alubias. Sirve el guiso caliente acompañado de pan fresco para disfrutar al máximo.

Sugerencia: Si te gusta un toque más especiado, puedes añadir una pizca de guindilla al sofrito para darle un leve toque picante.