Preparación:

En una paella con aceite caliente, freímos dos ajos y la ñora, retirándolos cuando estén dorados para colocarlos en un mortero junto con los otros dos ajos crudos, perejil, azafrán y una pizca de sal. Machacamos todo bien, añadimos el vino blanco y reservamos. Troceamos los pimientos verdes y los freímos en la misma paella. Añadimos los tomates rallados y, una vez sofritos, incorporamos el calamar lavado y troceado junto con los muslos de pollo. Doramos a fuego medio durante diez minutos, luego añadimos los higaditos de pollo y continuamos la cocción. Cuando todo esté bien dorado, añadimos el arroz, lo bañamos con la picada reservada y lo sofreímos durante unos minutos. Vertemos agua (dos medidas y media por cada medida de arroz), llevamos a ebullición y añadimos las gambas, los langostinos, los guisantes y el pimiento rojo asado. Ajustamos de sal si fuera necesario y cocinamos el arroz a fuego medio durante 16 minutos, vigilando para que no se pegue. Retiramos del fuego, tapamos con un paño limpio y dejamos reposar durante cinco minutos antes de servir.

Sugerencia: Acompaña esta paella con un buen vino blanco fresco para resaltar sus sabores marineros y de campo.