Preparación:

Ponemos aceite en una paella, freímos dos dientes de ajo y los apartamos en un mortero junto con los otros dos ajos crudos, perejil, pimienta y azafrán. Majamos bien, añadimos el vino y reservamos. Lavamos y cortamos todas las verduras: las judías por la mitad, la zanahoria y el pimiento rojo en juliana, los champiñones en láminas gruesas y las alcachofas en cuartos. Freímos las verduras en el siguiente orden: alcachofas, zanahoria, judías, pimiento rojo y champiñones. Reservamos y hacemos un sofrito con la cebolla y el pimiento verde troceados. Seguidamente, incorporamos el tomate rallado y cuando esté casi hecho añadimos los guisantes. Cocinamos unos minutos, añadimos el lomo cortado en taquitos y en cuanto cambie de color, juntamos con las demás verduras en una paellera grande. Añadimos el arroz y lo sofreímos unos minutos, incorporando la picada y mezclando bien. Vertemos el caldo de ave caliente y en cuanto empiece a hervir contamos unos 20 minutos, probando y rectificando de sal si es necesario. Retiramos del fuego, tapamos y dejamos reposar cinco minutos antes de servir con limón como acompañamiento.

Sugerencia: Acompaña este arroz con una ensalada fresca para equilibrar los sabores.