Preparación:

Limpia los espárragos y los ajetes, retira los tallos más duros y córtalos en trozos pequeños. En una sartén con un poco de aceite, sofríe los espárragos y los ajetes a fuego medio hasta que estén bien pochados.

Incorpora el arroz a la sartén y sofríelo junto a las verduras. Añade medio vaso de vino blanco y remueve bien. Después, agrega dos vasos y medio de agua caliente por cada vaso de arroz y deja cocer a fuego medio.

Cuando el arroz esté a media cocción, incorpora el queso manchego cortado en dados y la mantequilla, removiendo para que se derritan y aporten cremosidad al plato. Salpimenta al gusto y espolvorea con perejil picado antes de servir.

Sugerencia: Sirve este arroz con una ensalada fresca para un almuerzo completo y equilibrado.