Preparación:

Para el caldo de marisco, pelamos las gambas y sofreímos las pieles y cabezas con un poco de aceite y media copa de brandy. Añadimos 1,5 litros de agua y dejamos a fuego lento mientras preparamos el arroz.

En una paellera calentamos aceite, freímos la guindilla y un diente de ajo, retirando ambos. Ponemos el ajo en un mortero y descartamos la guindilla (o la añadimos al gusto). En el mismo aceite sofreímos la cebolla rallada y, cuando esté pochada, añadimos el tomate rallado.

Cortamos y limpiamos el bogavante. Incorporamos los trozos al sofrito, removiendo durante unos minutos. Añadimos el arroz, mezclándolo con el sofrito, y reservamos los trozos más pequeños del bogavante, dejando la cabeza en la paellera.

En el mortero machacamos el ajo frito, el ajo crudo, el pimentón, la ñora molida, la pizca de canela y el resto del brandy. Vertemos la mezcla en la paellera e incorporamos el caldo de marisco en tres tandas, removiendo para que el arroz suelte su almidón.

Finalmente, añadimos las gambas peladas y los trozos restantes de bogavante. Ajustamos la sal y servimos cuando el arroz esté en su punto. Decoramos con perejil picado.

Sugerencia: Acompaña con un vino blanco seco para realzar los sabores del marisco.