Preparación:

Precalentar el horno a 180 °C. En una sartén con un poco de aceite de oliva, marcar la pieza de aguja de ternera a fuego alto, sellándola bien por todos sus lados para conservar los jugos. Reservar.

En el mismo aceite, sofreír las cebollas peladas y troceadas, los ajos sin pelar, la zanahoria en rodajas y los tomates pelados y troceados. Una vez doradas, transferir las verduras a una fuente apta para horno. Colocar la carne sobre las verduras y añadir la hoja de laurel. En las esquinas de la fuente, colocar los pimientos enteros o cortados en mitades.

Espolvorear la carne y las verduras con sal, pimienta y una cucharadita de Ras el Hanout. Rociar con el brandy y el agua. Introducir la fuente en el horno y cocinar durante 20 minutos.

Pasado este tiempo, voltear la carne y cocinar otros 20 minutos. Repetir el proceso una vez más, volteando la carne y verificando que las verduras no se quemen. Cocinar durante 25 minutos adicionales, ajustando el tiempo según el punto deseado de la carne.

Una vez lista, retirar la carne y los pimientos de la fuente. Triturar las verduras restantes junto con los jugos de cocción y pasarlas por un colador chino para obtener una salsa fina. Verter la salsa en un cazo y llevarla a fuego lento. Incorporar la mantequilla y la cucharadita de Ras el Hanout restante, removiendo hasta que se integre. Añadir la nata líquida, rectificar de sal y cocinar hasta que la salsa espese, aproximadamente 5 minutos, sin dejar de remover.

Cortar la carne en rodajas finas y servir acompañada de los pimientos asados y la salsa bien caliente.

Sugerencia: Puedes acompañar este plato con un puré de patatas cremoso o una guarnición de verduras asadas para complementar su sabor.