Preparación:

Comienza cociendo el huevo en agua durante unos 10 minutos hasta que esté completamente duro. Una vez listo, enfríalo, pélalo y resérvalo. Mientras tanto, corta los aguacates por la mitad y retira el hueso. Con ayuda de una cuchara, extrae con cuidado la pulpa sin dañar la piel, ya que la utilizarás después como recipiente.

Coloca la pulpa del aguacate en el vaso de la batidora, añade el zumo de limón, una pizca de sal y pimienta, y tritura hasta obtener una crema suave y homogénea. En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y saltea las gambas a fuego medio durante unos 3-4 minutos, hasta que estén bien cocinadas. Incorpóralas a la crema de aguacate junto con el vinagre y mezcla bien para integrar todos los sabores.

Rellena las mitades de aguacate con la mezcla preparada. A continuación, pica la clara del huevo duro y espolvoréala por encima. Ralla la yema y añádela también como toque final, junto con el perejil picado para aportar frescor y color.

Sugerencia: Acompaña estos aguacates con una copa de vino blanco bien frío o una ensalada ligera para completar un entrante perfecto.