Preparación:

Limpiar las vieiras y ponerles pizca de sal (no olvidar que el jamón serrano ya la lleva). Picar la cebolla y el jamón serrano muy menudito. Poner en un cazo con aceite y rehogar muy lentamente. Cuando la cebolla esté pochada añadimos el pimentón y el Albariño y dejamos hacer un poquito más. Cubrimos las vieiras con la salsa, espolvoreamos pan rallado y metemos en el horno a gratinar unos 8 minutos en horno precalentado a 180ºC.