Preparación:

En una olla con agua hirviendo ponemos los tomates y los dejamos unos 45 segundos, hasta que la piel del tomate se haya medio desprendido. Sacamos los tomates, sumergimos en agua con hielo y acabamos de quitar la piel. Ponemos los tomates en un vaso de picadora, añadimos la cebolla cortada a trozos, el diente de ajo pelado, las hojas de cilantro, los chiles y el aceite de oliva. Sazonamos al gusto, lo trituramos bien y lo reservamos. En una sartén que esté al fuego bien caliente le ponemos unas gotas de aceite y ponemos la vieiras, deben quedar bien doradas por ambas caras y no hay que pasarse de cocción para que no queden chiclosas. Sacamos de la sartén y emplatamos junto con un poco de salsa de chile.