Preparación:

La receta tenemos que comenzar a prepararla con 1 día de antelación ya que la tapioca debe reposar en el frigorífico al menos 8 horas, en un bol junto a la leche, la vainilla y media taza de azúcar. Una vez la hayamos sacado del frigorífico, ponemos el contenido del bol en una olla a fuego lento durante unos 20 minutos. Un truco para saber que la tapioca ya está cocinada es que se queda transparente. Mientras, batimos las yemas de huevo a las que añadiremos la mezcla de tapioca aún caliente. Dejamos la nueva mezcla reposar unas 2 horas y cuando ya esté fría, le añadimos la crema de leche bien batida junto a las claras de huevo y el resto del azúcar, así como la ralladura de medio limón. Ponemos la tapioca en un bol y ya la podemos servir.