Preparación:

Comenzamos batiendo las yemas junto con el azúcar y la ralladura de limón hasta obtener una mezcla cremosa y ligeramente espumosa. A continuación, incorporamos la harina tamizada poco a poco, mezclando bien para evitar grumos.

Montamos las claras a punto de nieve firme y las añadimos a la mezcla anterior con movimientos envolventes, procurando no perder el aire para conseguir un bizcocho esponjoso.

Vertemos la masa sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear y la extendemos formando un rectángulo uniforme. Introducimos en el horno precalentado a 180 ºC y horneamos durante unos 12-15 minutos, hasta que esté ligeramente dorado.

Al sacarlo del horno, volcamos el bizcocho sobre un paño limpio espolvoreado con azúcar y lo enrollamos con cuidado aún caliente para darle forma. Lo dejamos enfriar completamente en esa posición.

Para el relleno, fundimos el chocolate de vainilla al baño María hasta que esté completamente derretido. Añadimos las yemas y mezclamos bien. Dejamos templar y, cuando esté a temperatura ambiente, incorporamos la mantequilla y la nata montada con movimientos suaves hasta obtener una crema homogénea y ligera.

Desenrollamos el bizcocho con cuidado, extendemos el relleno de forma uniforme por toda la superficie y volvemos a enrollarlo formando el tronco.

Para la cobertura, fundimos el chocolate al baño María hasta que esté liso y brillante. Cubrimos todo el tronco con el chocolate fundido, alisando o creando textura al gusto.

Dejamos enfriar hasta que la cobertura se endurezca ligeramente y, antes de servir, espolvoreamos con azúcar glas para un acabado más vistoso.

Sugerencia: Acompaña este tronco con un café o un licor dulce; también puedes decorarlo con frutas rojas para darle un contraste fresco y elegante.