Preparación:

Pela las patatas y córtalas en trozos irregulares. Déjalas sumergidas en agua fría durante unos minutos para eliminar el exceso de almidón. Mientras tanto, corta el chorizo en cubos o en trozos irregulares, según tu preferencia. Escurre bien las patatas y sécalas completamente para evitar que el aceite salpique al freírlas.

Calienta abundante aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade las patatas y cocina durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas pero sin dorarse en exceso. Agrega un poco de sal a mitad de cocción. Una vez listas, retíralas del fuego y escúrrelas bien.

En un bol grande, bate los huevos con una pizca de sal. Incorpora las patatas fritas y los trozos de chorizo, mezclando bien para que todos los ingredientes queden repartidos de forma homogénea. Calienta una sartén con unas gotas de aceite y vierte la mezcla. Distribúyela uniformemente y deja que se cuaje a fuego medio.

Cuando la parte inferior esté cuajada, dale la vuelta con cuidado usando un plato o una tapa, y cocina el otro lado hasta que quede al punto deseado. Retira del fuego y pásala a un plato grande. Sirve caliente y disfruta.

Sugerencia: Para un toque extra, utiliza chorizo picante y acompaña la tortilla con una ensalada fresca o un pan crujiente.