Preparación:

Comenzamos preparando la base. Tamizamos la harina y la colocamos en forma de volcán. Añadimos en el centro la mantequilla en dados, el huevo, el azúcar y la sal. Mezclamos con la punta de los dedos hasta integrar y añadimos el agua poco a poco hasta obtener una masa homogénea. Formamos una bola, la envolvemos en film y la dejamos reposar en el frigorífico durante 1 hora.

Extendemos la masa con un rodillo y forramos un molde. Pinchamos la base con un tenedor y la introducimos en el congelador durante 15 minutos para que mantenga mejor su forma. Horneamos a 180ºC hasta que esté ligeramente dorada. Dejamos enfriar.

Para la crema, batimos las yemas con el azúcar y la harina de maíz. Añadimos la leche caliente poco a poco sin dejar de remover. Incorporamos la ralladura de una naranja y el zumo de las dos. Llevamos la mezcla al fuego y cocinamos removiendo constantemente hasta que espese.

Para el merengue, preparamos un almíbar calentando el azúcar con el agua hasta obtener un punto ligero. Montamos las claras a punto de nieve firme y añadimos el almíbar caliente en hilo fino sin dejar de batir hasta obtener un merengue brillante.

Mezclamos la mitad del merengue con la crema de naranja ya templada y vertemos sobre la base de la tarta. Cubrimos con el resto del merengue formando dibujos decorativos.

Gratinamos unos minutos bajo el grill del horno hasta que el merengue esté ligeramente dorado, vigilando para que no se queme.

Decoramos con juliana de naranja y dejamos enfriar antes de servir.

Sugerencia: Ideal servir bien fría para potenciar el sabor cítrico y el contraste con el merengue.