Preparación:

En un bol amplio colocamos la harina formando un volcán y añadimos en el centro la mantequilla en trozos, la yema de huevo, el agua fría y la sal. Mezclamos hasta obtener una masa homogénea sin trabajarla en exceso. Formamos una bola, la envolvemos en film y la dejamos reposar en el frigorífico durante 30 minutos.

Mientras tanto, lavamos los melocotones, los cortamos por la mitad, retiramos el hueso y los cocemos en agua hirviendo durante unos 15 minutos. Los escurrimos bien y los troceamos.

En otro recipiente mezclamos la almendra molida con el azúcar, la miga de pan rallada y la nuez picada.

Extendemos la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada y forramos un molde de tarta, reservando parte de la masa para el enrejado superior.

Distribuimos la mezcla de almendra sobre la base y colocamos encima los melocotones troceados de manera uniforme.

Con la masa reservada formamos tiras y las colocamos en forma de enrejado sobre la tarta.

Horneamos en horno precalentado a 180ºC durante unos 30 minutos hasta que la masa esté dorada.

Dejamos templar antes de servir.

Sugerencia: Puedes espolvorear un poco de azúcar glas antes de servir o acompañarla con una bola de helado de vainilla.