Preparación:

En una superficie limpia, colocamos la harina con una pizca de sal formando un volcán. Añadimos la mantequilla en trozos, el huevo, la ralladura de limón y la vainilla. Trabajamos la masa con las manos hasta obtener una textura homogénea. Formamos una bola, la envolvemos en film y la dejamos reposar en el frigorífico durante 30 minutos.

Extendemos la masa con un rodillo y forramos un molde desmontable previamente engrasado. Pinchamos la base con un tenedor y reservamos en frío.

Para la crema pastelera, calentamos la leche con la piel de limón y la rama de canela. En un bol, mezclamos el azúcar con la maicena y añadimos la leche caliente poco a poco. Llevamos la mezcla al fuego sin dejar de remover hasta que espese. Dejamos templar.

Pelamos las manzanas, retiramos el corazón y las cortamos en láminas finas. Las mezclamos con el azúcar moreno, el zumo de limón y la canela.

Vertemos la crema sobre la base de la tarta y colocamos las láminas de manzana formando un dibujo decorativo.

Horneamos en horno precalentado a 170ºC durante aproximadamente 1 hora, hasta que la manzana esté tierna y ligeramente dorada.

Para el acabado, calentamos la mermelada con una cucharada de agua y unas gotas de zumo de limón hasta obtener un glaseado ligero. Pintamos la superficie de la tarta aún templada para darle brillo.

Sugerencia: Se puede servir tibia o fría, acompañada de una bola de helado de vainilla o nata montada.