Preparación:

Se limpia el ganso y se corta en trozos regulares. Se sazona la carne. En una cazuela se pone a calentar el aceite. Cuando esté caliente se incorpora la carne, unos 10 granos de pimienta y la cabeza de ajos cortada por la mitad. Se rehoga todo y se agrega el pimiento, la cebolla y el tomate, todo picado. Se adereza con tomillo y una hoja de laurel. Se riega todo con el vino, dejándolo reducir para que la carne tome sabor. Se añade ahora la patata troceada y se cubre con agua. Cuando la carne esté tierna se rectifica de sal y se añade un poco de nuez moscada. En el momento de servir, se corta el pan en rebanadas muy finas, se corta el diente de ajo crudo muy fino. Se separan las hojas de hierbabuena de los tallos. Se separa la carne cocida de los huesos y se pica fina. Por último, se pone un poco de cada uno de estos ingredientes en un plato y se agrega caldo colado de la sopa bien caliente, enriqueciendo el caldo si se desea con unas gotas de vinagre. Servir enseguida.