Preparación:

Precalienta una gran sartén unos 5 minutos. Sube el fuego y añade el aceite. Sazona la carne generosamente con sal y pimienta. Coloca la carne en la sartén y cocine, volteando una vez, hasta que esté bien dorada, unos 4 minutos por cada lado. Transfiere la carne de la sartén a una bandeja de horno y cocina 5 minutos más a horno medio. Transfiere la carne a una tabla de cortar. Cubre sin apretar con papel de aluminio y deja reposar durante 10 minutos antes de cortarlo. Mientras que la carne está en reposo, cocinar los huevos. Calentar 2 sartenes a fuego medio-bajo. Derrite una cucharada de mantequilla en cada una. Rompa 4 huevos en cada sartén. Sazona los huevos ligeramente con sal y pimienta y cocina hasta que las claras se acaba se pongan blancas. Divide los huevos en 4 platos calientes. Corta la carne en diagonal en rodajas gruesas. Coloca las rodajas de carne en los platos y sirve inmediatamente.