Preparación:

Comenzamos preparando el bizcocho. Batimos las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y blanquecina. Incorporamos la harina junto con la levadura previamente tamizadas, mezclando con suavidad.

Montamos las claras a punto de nieve y las añadimos poco a poco a la mezcla anterior, integrándolas con movimientos envolventes para mantener el aire. Vertemos la masa en un molde engrasado y horneamos a temperatura suave, unos 170ºC durante aproximadamente 30 minutos, hasta que esté cocido. Dejamos enfriar completamente.

Para el almíbar, exprimimos el zumo de las naranjas y lo calentamos junto con un poco de agua y azúcar hasta obtener un jarabe ligero. Si se desea, se puede añadir un chorrito de licor. Con este almíbar, empapamos ligeramente el bizcocho para aportarle jugosidad.

Preparamos la crema al baño María batiendo las yemas hasta que espesen y adquieran una textura fina. Dejamos templar y añadimos la mantequilla previamente ablandada, batiendo hasta conseguir una crema suave y homogénea.

Cubrimos todo el pastel con esta crema. Aparte, tostamos ligeramente las almendras laminadas en una sartén hasta que estén doradas. Dejamos enfriar y las adherimos por los laterales y la superficie del pastel.

Finalmente, espolvoreamos con azúcar glas por encima para darle el acabado clásico.

Sugerencia: Este pastel queda perfecto acompañado de un café solo o un licor suave tras una comida especial.