Preparación:

Calienta el caldo en una olla y mantenlo a fuego bajo para usarlo caliente durante toda la cocción. Pela y pica finamente la cebolla y los ajos. En una cazuela amplia, calienta el aceite junto con la mitad de la mantequilla y sofríe la cebolla hasta que quede transparente. Añade los ajos picados y las setas troceadas, removiendo unos minutos hasta que se doren ligeramente y desprendan su aroma. Incorpora el arroz y rehógalo un par de minutos, sin dejar de remover, hasta que los granos se vean brillantes. Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.

A partir de aquí, agrega un cazo de caldo caliente y remueve hasta que el arroz lo absorba. Repite este proceso poco a poco, sin dejar de remover, durante unos 18-20 minutos, hasta que el arroz esté cremoso y al dente. Retira del fuego, añade la mantequilla restante y el queso parmesano rallado, mezclando bien hasta obtener una textura untuosa. Ajusta de sal y pimienta al gusto. Sirve inmediatamente para disfrutar de toda su cremosidad.

Sugerencia: Acompaña este risotto con una copa de vino blanco seco bien frío y una ensalada fresca de hojas verdes.