Preparación:

En un bol grande mezclamos los ajos machacados, las hierbas, el limón a cuartos exprimidos, sal y pimienta. Rebozamos el pollo con esta mezcla por dentro y por fuera. Una vez impregnado, colocamos los ingredientes de la maceración en el interior del pollo y lo dejamos reposar 24 horas en la nevera tapado. Pasado este tiempo, colocamos el pollo en una fuente apta para horno con las pechugas hacia arriba. Atamos las patas para que permanezca cerrado, regamos con abundante aceite y el jugo sobrante de la maceración, y lo untamos con la manteca de cerdo. Lo horneamos a 200°C durante una hora y media. A mitad de cocción, añadimos las patatas previamente selladas en una sartén con aceite caliente para que absorban los jugos del pollo. El pollo debe quedar bien dorado.

Una vez hecho, retiramos el pollo de la fuente y lo reservamos en un plato para que suelte jugo. Reservamos también las patatas. En la fuente, añadimos el caldo de pollo y, con ayuda de una espátula de madera, desglasamos el fondo para recuperar todo el sabor. Hervimos para reducir y colamos la salsa. Añadimos el jugo del pollo y un chorro de aceite a la salsa y batimos con varillas hasta espesar ligeramente. Servimos el pollo troceado, bañado con la salsa bien caliente y acompañado de las patatas asadas.

Sugerencia: Si prefieres, puedes añadir zanahorias o cebollitas a la fuente para asarlas junto al pollo y las patatas.