Preparación:

Limpiamos el pollo y lo troceamos en cuartos si no lo tenemos preparado. Salpimentamos y colocamos los trozos en una fuente de horno previamente cubierta con aceite de oliva. Pelamos, lavamos y troceamos las patatas en gajos medianos y las incorporamos a la fuente alrededor del pollo.

Cubrimos todo con el tomate triturado, salpimentamos nuevamente, espolvoreamos una cucharada de azúcar y regamos la preparación con el brandy y el vino blanco. Introducimos la fuente en un horno precalentado a 200ºC y cocinamos durante aproximadamente una hora.

Durante la cocción, volteamos el pollo varias veces para asegurar que se dore de manera uniforme, bañándolo ocasionalmente con el jugo del fondo para mantener la jugosidad. Si observamos que la salsa se está secando, añadimos un poco de agua para evitar que se queme. Una vez listo, servimos bien caliente acompañado de las patatas y la salsa del fondo.

Sugerencia: Puedes añadir hierbas aromáticas como romero o tomillo para dar un toque extra de sabor al plato.