Preparación:

Limpia y trocea el pollo, salpimiéntalo y dóralo en una cazuela con aceite de oliva hasta que quede bien sellado. Retíralo y resérvalo. En la misma cazuela, sofríe las gambas hasta que tomen color y retíralas. Añade las cebollas picadas, las zanahorias en rodajas finas y los tomates pelados y troceados. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas y el sofrito quede bien concentrado.

Mientras se cocina el sofrito, prepara la picada. En una sartén con un poco de aceite de oliva, fríe las almendras crudas junto con los dientes de ajo pelados hasta que estén dorados. Retíralos y fríe en el mismo aceite la rebanada de pan hasta que esté crujiente. Tritura las almendras, los ajos, el pan frito, el perejil y las copitas de brandy hasta obtener una mezcla homogénea.

Regresa el pollo a la cazuela con el sofrito, añade el ramillete de hierbas y vierte el caldo de pollo. Cocina a fuego lento durante 40 minutos, removiendo ocasionalmente para que los sabores se mezclen. Pasado este tiempo, incorpora la picada y los piñones, mezclando bien para espesar la salsa. Cocina 10 minutos más a fuego lento y, al final, agrega las gambas, dejando que se calienten sin cocinarlas en exceso.

Sugerencia: Sirve este plato acompañado de arroz blanco o unas patatas al vapor para disfrutar al máximo de la sabrosa salsa.