Preparación:

Pela, trocea y reserva las zanahorias, los tomates, las cebollas y los ajos. Limpia el pollo retirando las vísceras y chamusca las plumas que puedan quedar. Coloca el pollo en una bandeja para horno y rellénalo con la mitad de la manteca, la ramita de tomillo y la hoja de laurel. Embadurna la piel del pollo con el resto de la manteca y ata las patas para evitar que se abran durante la cocción.

Añade las verduras troceadas alrededor del pollo en la bandeja, sazona todo con sal y pimienta y hornea a temperatura moderada durante 15 minutos. Mientras tanto, disuelve la pastilla de caldo en un poco de agua caliente.

Vierte el caldo en la bandeja y hornea otros 15 minutos. Luego, añade la copa de Jerez y continúa la cocción durante 30 minutos más, dependiendo del peso del pollo, o hasta que esté dorado y bien cocido.

Sirve el pollo acompañado de las verduras asadas y rociado con su jugo.

Sugerencia: Para un sabor más intenso, marina el pollo con las especias y el Jerez la noche anterior a la preparación.