Preparación:

En una cazuela con aceite caliente freímos los ajos laminados hasta que estén dorados. Retiramos la mitad y los reservamos para la presentación. En la misma cazuela, doramos los muslos de pollo previamente enharinados. Cuando estén a medio cocer, añadimos la cebolla picada, el laurel y el perejil, removiendo constantemente para evitar que se pegue. Incorporamos el coñac y dejamos que reduzca antes de añadir el tomate triturado y los champiñones laminados.

Mientras tanto, en un mortero machacamos la mitad de los ajos fritos reservados, las almendras y la rebanada de pan frito. Añadimos agua al mortero para diluir la mezcla y la vertemos en la cazuela con el pollo. Salpimentamos, agregamos la Harissa picante, y cocemos a fuego medio hasta que el pollo esté tierno y bien impregnado de la salsa.

Servimos al momento decorando con los ajos fritos reservados, unas almendras tostadas y acompañamos con patatas fritas doradas.

Sugerencia: Si prefieres un toque menos picante, puedes reducir la cantidad de Harissa o sustituirla por pimentón dulce.