Preparación:

En un bol amplio disolvemos la levadura fresca en el agua. Añadimos poco a poco la harina mientras mezclamos con la mano o con una cuchara hasta que empiece a formarse una masa. Incorporamos entonces la sal y continuamos amasando durante unos 10 minutos hasta obtener una masa lisa, elástica y homogénea.

Formamos una bola con la masa, la colocamos en el bol y la cubrimos con un paño limpio. Dejamos reposar a temperatura ambiente durante unas 2 horas, hasta que haya aumentado su volumen. Tras el primer reposo, volcamos la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada, desgasificamos suavemente y formamos una bola compacta. Dejamos reposar nuevamente unos 30 minutos para que la masa se relaje.

Con las manos, estiramos la masa desde el centro hacia los bordes, presionando suavemente con los dedos para formar un disco de unos 30 cm de diámetro. No se utiliza rodillo para conservar el aire de la masa y obtener el borde característico de la pizza napolitana.

Extendemos el tomate triturado sobre la base de la pizza, dejando libre el borde. Añadimos una pizca de sal sobre el tomate y distribuimos la mozzarella troceada por la superficie. Colocamos varias hojas de albahaca fresca y terminamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Introducimos la pizza en el horno previamente precalentado a la máxima temperatura posible (250-300 ºC en un horno doméstico) y horneamos durante unos 6-8 minutos, hasta que la masa esté cocida, el borde ligeramente dorado y el queso fundido.

Servimos inmediatamente para disfrutarla en su punto perfecto.

Sugerencia: Si quieres acercarte aún más al resultado de una pizzería napolitana, hornea la pizza sobre una piedra o acero para pizza muy caliente, lo que ayuda a conseguir una base más crujiente y un borde bien alveolado.