Preparación:

Disuelve la levadura en un poco de agua templada junto con una cucharadita de sal y una pizca de azúcar. Añade un poco de harina a la mezcla y deja fermentar hasta que forme burbujas. En un bol grande, mezcla el resto de la harina con el agua y la levadura fermentada. Amasa hasta obtener una textura homogénea y elástica. Deja reposar en un lugar cálido hasta que la masa doble su tamaño.

Mientras tanto, carameliza la cebolla: corta las cebollas en rodajas y sofríelas a fuego lento en abundante aceite de oliva con una pizca de sal. Cuando estén pochadas, añade dos cucharaditas de azúcar y deja caramelizar removiendo ocasionalmente.

Ralla los tomates y sofríelos en un cazo con aceite de oliva. Añade sal y una cucharadita de azúcar para equilibrar la acidez, y cocina hasta que el tomate reduzca y tenga una textura espesa.

Cuando la masa esté lista, extiéndela con un rodillo y colócala en una bandeja de horno. Unta la base con el tomate frito casero, distribuye la mozzarella de manera uniforme, añade la cebolla caramelizada y, por último, coloca rodajas de queso de cabra al gusto. Espolvorea con orégano y rocía con un poco del aceite utilizado para caramelizar la cebolla.

Hornea en un horno precalentado a 200 ºC durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que la masa esté dorada y el queso bien fundido. Sirve caliente y disfruta.

Sugerencia: Acompaña esta pizza con una copa de vino blanco seco para resaltar los sabores del queso de cabra y la cebolla caramelizada.