Preparación:

Calentamos el aceite de oliva en una sartén junto con la cáscara de naranja, la de limón, la rama de canela, el ajonjolí y la matalauva, dejando que todo se fría a fuego suave durante unos minutos para que el aceite se aromatice. Cuando esté listo, lo retiramos del fuego y dejamos templar. En un bol grande, disolvemos el azúcar en el vino blanco. Colocamos la harina en forma de volcán sobre la mesa o en un recipiente amplio y vertemos en el centro el vino azucarado, el anís, una pizca de sal y el aceite ya colado. Mezclamos con las manos hasta obtener una masa suave, elástica y homogénea. Formamos una bola, la cubrimos con un paño y dejamos reposar unos 30 minutos.

Pasado el tiempo de reposo, extendemos porciones de masa con un rodillo hasta dejarlas finas y cortamos rectángulos de tamaño similar. De cada uno, sacamos varios cuadrados y unimos dos de sus puntas con un poco de agua, presionando ligeramente para que no se despeguen al freír. Calentamos abundante aceite de girasol o de oliva suave en una sartén honda y, cuando esté caliente, freímos los pestiños por tandas hasta que estén dorados por ambos lados. Los sacamos y dejamos escurrir sobre papel absorbente. Finalmente, los rebozamos aún templados en una mezcla de azúcar y canela molida para darles su característico toque dulce y aromático.

Sugerencia:

Acompaña estos pestiños con un vino dulce de Málaga o una copita de anís mientras disfrutas de una tarde navideña en familia.