Preparación:

Comenzamos preparando el bizcocho. Derretimos el chocolate con dos cucharadas de agua al baño María, retiramos del fuego y mezclamos con la mantequilla hasta que quede una crema suave. Incorporamos las yemas una a una, batiendo bien, y luego añadimos el azúcar, la harina tamizada y la almendra molida. Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y las integramos con movimientos envolventes para no perder volumen. Vertemos la masa en un molde engrasado y enharinado, y horneamos durante 35 minutos a 180 ºC. Dejamos entibiar, desmoldamos y lo dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Para el relleno, hidratamos la gelatina en agua fría y la disolvemos al baño María. Mezclamos la crema de castañas con la mitad del ron, la gelatina fundida y la nata montada. Cortamos el bizcocho en tres discos, los regamos con el resto del ron y rellenamos dos de ellos con la crema, apilándolos y cerrando con el tercer disco. Reservamos el pastel en el frigorífico al menos dos horas para que coja firmeza.

Mientras tanto, preparamos la cobertura fundiendo el chocolate negro al baño María y mezclándolo con la mantequilla hasta obtener una crema brillante. Cubrimos todo el pastel con esta cobertura y decoramos con motivos navideños al gusto, como figuras de fondant, estrellas o copos de nieve.

Sugerencia: acompaña este pastel con una copa de cava bien frío o un licor de crema para realzar su toque festivo.