Preparación:

Precalentamos el horno a 180 ºC. Primero, preparamos un almíbar con el agua, el azúcar y el ron, dejándolo hervir unos minutos y reservamos hasta que enfríe.

Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras a punto de nieve firme, añadiéndoles la mitad del almíbar para darles consistencia y sabor. En otro bol, batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen, incorporamos la harina tamizada con la levadura y seguimos batiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Añadimos poco a poco las claras montadas con movimientos envolventes para mantener la esponjosidad.

Vertemos la masa en un molde engrasado y enharinado y horneamos durante 30 minutos sin abrir la puerta del horno. Una vez cocido, dejamos enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar.

Para la crema, ponemos la leche a calentar con la piel de limón y la canela. Mientras tanto, batimos en un bol las yemas con el azúcar y la harina de maíz. Retiramos la piel de limón y la canela de la leche caliente, la vertemos poco a poco sobre la mezcla de yemas y llevamos nuevamente al fuego, removiendo hasta que espese. Reservamos.

Cortamos el bizcocho en tres o cuatro discos. Mojamos cada uno con el almíbar, rellenamos con la crema y montamos el pastel. Reservamos en frío.

Montamos la nata con el azúcar glas hasta que esté firme y tostamos ligeramente las almendras en una sartén o al horno. Cubrimos el pastel con nata montada, decoramos con almendras laminadas tostadas y terminamos con unas guindas en la parte superior.

Sugerencia: este pastel es ideal para celebraciones. Acompáñalo con un cava bien frío o un licor dulce.