Preparación:

En un bol mezclamos la carne de cerdo y ternera. Añadimos los huevos duros y 4 pimientos del piquillo troceados, junto con la mostaza, los huevos frescos, la avena y el brandy. Amasamos bien hasta que todos los ingredientes estén integrados. Con esta mezcla, rellenamos los 4 pimientos restantes y formamos un rulo con el resto de la carne.

Rebozamos el rulo de carne en pan rallado y lo colocamos en una bandeja de horno, previamente cubierta con rodajas de patatas que habremos pasado ligeramente por una sartén con aceite caliente para dorarlas. Horneamos a 200 °C durante 30-40 minutos.

Mientras tanto, rebozamos los pimientos rellenos en harina y huevo, y los freímos en el mismo aceite de las patatas. Los reservamos. En la misma sartén, marcamos los champiñones hasta que estén dorados.

Cuando el rulo esté listo, lo retiramos del horno y lo servimos acompañado de las patatas, los champiñones y los pimientos rellenos.

Sugerencia: Este plato combina perfectamente con una ensalada fresca o un puré de verduras para equilibrar los sabores.