Preparación:

En un bol batimos las yemas de los huevos con el azúcar glas hasta que la mezcla quede esponjosa y blanquecina. Añadimos la canela molida sin dejar de batir e incorporamos la mantequilla a temperatura ambiente hasta obtener una crema homogénea. Montamos las claras a punto de nieve firme y las agregamos suavemente a la mezcla, envolviendo para que no pierdan volumen. Tamizamos la harina y la incorporamos poco a poco hasta formar una masa uniforme.

Dejamos reposar la masa en la nevera durante una hora para que tome consistencia. Pasado este tiempo, la extendemos con un rodillo hasta que tenga medio centímetro de grosor. Con ayuda de un cortapastas o un cuchillo formamos figuras al gusto y las colocamos en una bandeja de horno previamente engrasada con mantequilla. Horneamos en horno precalentado a 180ºC durante unos 15 minutos, vigilando para que no se doren en exceso.

Una vez fuera del horno, las dejamos enfriar sobre una rejilla y las decoramos con azúcar glas, yema pintada, chocolate fundido o frutas confitadas, según el gusto.

Sugerencia: Estas pastas son perfectas para guardarlas en latas decorativas y mantenerlas frescas durante varios días. Acompañan muy bien un café, un té o un vaso de leche caliente.