Preparación:

Ponemos las patatas en una olla con agua y las hervimos enteras con piel. Una vez cocidas, las pelamos, las aplastamos y dejamos enfriar. En un bol mezclamos el azúcar con la almendra molida y añadimos la patata fría junto con un huevo entero. Amasamos con las manos hasta obtener una pasta homogénea.

Dividimos la masa en dos partes iguales: a una le añadimos coco rallado y a la otra cacao en polvo, trabajando bien hasta que quede uniforme. Batimos el huevo restante y vamos formando bolitas. Rebozamos cada bolita en huevo batido y luego en coco o en cacao, según corresponda.

Colocamos los panellets en una bandeja forrada con papel de horno y los horneamos en la parte superior a 180ºC hasta que estén doraditos.

Sugerencia: Acompáñalos con un vino dulce o un licor de anís para realzar su sabor en la celebración de Todos los Santos.