Preparación:

En un mortero, machacamos los ajos junto con una cucharadita de pimentón, sal, pimienta y el vino blanco, creando un majado aromático que reservaremos.

Pelamos y cortamos las patatas en dados. Freímos las patatas en una sartén con abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Las retiramos y colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Cortamos el hígado de cerdo en trozos pequeños y lo salpimentamos. En la misma sartén, con un poco de aceite, doramos el hígado, procurando que no se pase para mantenerlo jugoso.

Añadimos las patatas al hígado en la sartén, vertemos el majado de vino y especias reservado y removemos bien para que todo tome sabor. Cocinamos a fuego medio hasta que el vino se reduzca ligeramente y se forme una salsa ligera que envuelva los ingredientes.

Servimos caliente, acompañado de una pizca extra de pimentón espolvoreado para decorar.

Sugerencia: Puedes acompañar este plato con una ensalada fresca o unas verduras al vapor para equilibrar los sabores.