Preparación:

Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas y después a lo largo, en bastones, para hacerlas fritas. Calentar en una sartén grande y honda abundante aceite de oliva, a fuego fuerte. Freír las patatas ya sazonadas, a fuego medio, en tandas de pocas unidades, para que no se peguen unas con otras. Escurrir en papel absorbente las patatas ya fritas. En un bol echar los huevos, un poco de leche y sal y batir bien con unas varillas o tenedor. Mientras tanto, en una sartén grande echar unas 2 cucharadas de aceite y calentar. Incorporar el batido de huevos y cocer a fuego bajo. Remover continuamente para que no se pegue el huevo en el fondo de la sartén. Cocer hasta que el huevo esté cocido, pero no mucho. El revuelto debe quedar tierno y cremoso, no se trata de una tortilla rota. Reservar. Freimos las salchichas de cerdo en una sartén con una pizca de aceite y servimos todo junto.