Preparación:

Cocemos los huevos hasta que estén duros, los enfriamos, los pelamos y los partimos por la mitad. Retiramos las yemas y las colocamos en un bol, reservando las claras para el relleno.

Picamos la cebolleta en trozos muy pequeños y trituramos bien los pimientos de piquillo junto con el atún escurrido. Mezclamos en un bol las yemas, el pimiento triturado, la cebolleta y el atún. Añadimos mayonesa al gusto hasta conseguir una mezcla homogénea y cremosa.

Con ayuda de una manga pastelera, rellenamos las mitades de las claras con la mezcla preparada. Disponemos los huevos rellenos sobre una fuente cubierta con una cama de lechuga troceada.

Decoramos cada huevo con trocitos de pimiento verde y rojo, y un toque de cebollino fresco para darles un toque elegante y fresco.

Sugerencia: Estos huevos rellenos se pueden preparar con antelación y guardar en la nevera. Sírvelos bien fríos como aperitivo o entrante.