Preparación:

En una olla grande, calienta un chorrito de aceite de oliva y sofríe las costillas de cerdo y el tocino troceados a fuego medio hasta que estén dorados. Añade las cebolletas picadas, la hoja de laurel y los tomates pelados y troceados. Cocina todo junto unos minutos hasta que las verduras estén blandas.

A media cocción, incorpora las habas desgranadas, el vino blanco, los ajos tiernos picados, el perejil fresco, la hoja de menta, una pizca de pimentón y la pimienta negra. Añade el agua necesaria para que las habas queden bien cubiertas. Lleva a ebullición y deja hervir suavemente durante 40 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.

Pasado este tiempo, añade las dos cucharadas de moscatel y ajusta el punto de sal. Cocina durante 10 minutos más. Antes de finalizar la cocción, incorpora la butifarra negra cortada en rodajas y deja que se integre durante los últimos minutos.

Prueba las habas para asegurarte de que están tiernas y ajusta la sal si es necesario. Sirve caliente, decorado con un poco de perejil fresco o una hoja de menta para realzar el aroma.

Sugerencia: Este plato se puede acompañar con pan rústico o servir con un poco de arroz blanco para complementar la comida.