Preparación:

Comenzamos escurriendo bien 800 gr. de alubias blancas cocidas con ayuda de un colador y las pasamos a una ensaladera amplia. A continuación, pelamos y picamos de forma muy fina 1 cebolla, 1 diente de ajo y una ramita de perejil fresco lavada. Añadimos estos ingredientes a la ensaladera junto con las alubias. Desmenuzamos 100 gr. de atún en aceite, retirando el exceso de grasa si lo deseamos, y lo incorporamos a la mezcla anterior. Para preparar el aliño, vertemos en un cuenco pequeño 6 cucharadas de aceite de oliva, 3 cucharadas de vinagre y 1 cucharada de mostaza. Sazonamos con una pizca de sal y pimienta recién molida, y batimos enérgicamente con un tenedor o varilla hasta lograr una emulsión homogénea. Vertemos la vinagreta sobre la ensaladera y removemos con suavidad para que las alubias se impregnen bien con todo el sabor. Dejamos reposar la preparación a temperatura ambiente (unos 20°C) durante aproximadamente 40 minutos, removiendo de vez en cuando. Justo antes de servir, incorporamos 12 aceitunas negras enteras o deshuesadas y decoramos por encima con la cebolla restante cortada en juliana muy fina.

Sugerencia: Sirve esta ensalada bien fresca acompañada de unas tostas de pan rústico y marídala con un vino blanco joven o un rosado afrutado muy frío.