Preparación:

Salteamos la chalota picada muy fina con la mitad de la mantequilla, la mojamos con los vinos y el caldo y dejamos cocer hasta que se reduzca a la mitad. Ligamos lo que resulta con el resto de la mantequilla,batimos y reservamos cerca del fuego. Pelamos y laminamos los ajos. Calentamos aceite en una sartén e incorporamos los ajos. Pasamos los filetes de foie sin nada de grasa, hasta que cambien de color. Retiramos y bañamos con la salsa.