Preparación:

Comenzamos pelando y troceando los tomates. Picamos finamente el ajo y las guindillas. En una cazuela con un poco de aceite de oliva caliente, freímos el ajo y las guindillas durante aproximadamente un minuto. Añadimos los tomates troceados, tapamos la cazuela y cocinamos a fuego lento durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente. Si la mezcla se seca demasiado, podemos añadir un poco de agua para mantener la consistencia.

Cuando los tomates estén blandos y se hayan convertido en una salsa, incorporamos el perejil, la albahaca, las anchoas, las aceitunas y las alcaparras, todo bien picado. Dejamos cocer durante 3 minutos más para integrar los sabores.

Mientras tanto, hervimos los espaguetis en una olla grande con agua salada y un chorrito de aceite hasta que estén "al dente". Escurrimos bien los espaguetis y los añadimos a la cazuela con la salsa. Mezclamos durante un minuto para que se impregnen del sabor.

Servimos los espaguetis calientes, decorados con queso parmesano rallado y, si se desea, un toque extra de perejil fresco.

Sugerencia: Acompaña este plato con un buen pan rústico para disfrutar de la salsa restante.