Preparación:

Si las lentejas son caseras, cuécelas hasta que estén tiernas; si son de conserva, simplemente escúrrelas y resérvalas. Pica en trozos muy pequeños el pimiento, la cebolla y los pepinillos. Trocea el tomate y desmenuza el atún, mezclándolos en un bol junto con el sucedáneo de cangrejo y dos de los tres huevos duros picados. Ralla la zanahoria y alíñala con unas gotas de limón, aceite de oliva y sal. En otro bol, aliña las lentejas con aceite, vinagre y sal al gusto, mezclando con los ingredientes ya preparados. Para montar el plato, haz un círculo decorativo con la zanahoria rallada en un plato grande y coloca la ensalada de lentejas en el centro. Decora con el huevo duro restante rallado, las aceitunas y los encurtidos. Finaliza con un toque de crema de vinagre balsámico para dar un contraste visual y de sabor.

Sugerencia: Para un toque adicional de frescura, puedes añadir unas hojas de menta o perejil picado al aliño. Sirve la ensalada bien fría para disfrutar al máximo su sabor.