Preparación:

Comienza preparando la masa: coloca la harina en forma de volcán en un bol amplio. En el centro, añade la manteca blanda, los huevos y la sal. Mezcla los ingredientes centrales hasta formar una crema. Disuelve la levadura y el extracto de malta en la leche tibia y viértelo poco a poco en el bol, integrándolo con la harina. Amasa hasta obtener una masa homogénea y elástica. Si la masa queda seca, añade más leche tibia en pequeñas cantidades. Divide la masa en dos partes iguales, forma dos bollos y déjalos reposar cubiertos con agua tibia mientras preparas el relleno.

Para el relleno, calienta un poco de aceite de oliva en una sartén grande. Rehoga las cebollas picadas a fuego medio con sal y pimienta hasta que estén transparentes. Añade el tomate triturado, el azafrán, la merluza y el atún desmenuzado, y cocina durante unos minutos. Incorpora los pimientos morrones cortados en tiras finas y cocina unos minutos más. Retira del fuego, añade las aceitunas y las sardinas sin espinas, mezcla bien y deja enfriar.

Una vez que la masa haya doblado su tamaño, estira uno de los bollos con un rodillo formando un círculo del tamaño de tu molde. Engrasa el molde con manteca y harina, y coloca la masa estirada en el fondo, cubriendo también los bordes. Vierte el relleno frío de manera uniforme sobre la base de masa. Estira la otra parte de la masa y cúbrela como una sábana, sellando los bordes con los dedos o un tenedor.

Pinta la superficie con el huevo batido restante y hornea en un horno precalentado a 180 ºC durante 30-40 minutos, o hasta que la masa esté dorada y firme. Retira del horno y deja enfriar completamente antes de servir, ya que esta empanada se disfruta mejor fría.

Sugerencia: Acompaña esta empanada con una ensalada de hojas verdes y un vino blanco gallego para un maridaje perfecto.