Preparación:

En una cazuela, calienta un cuarto de litro de agua con una cucharada de sal y una de aceite. Lleva a ebullición y retira del fuego. Añade la sémola y remueve suavemente para que absorba el agua de manera uniforme. Deja reposar durante 2 minutos. Incorpora la mantequilla y pon de nuevo a fuego lento durante 2-3 minutos, removiendo hasta que la sémola quede suelta y bien integrada. Reserva.

Para la guarnición, calienta un poco de aceite en una cazuela grande y añade la cebolla picada junto con los trozos de pollo. Cocina a fuego medio durante 10 minutos, removiendo constantemente para que se dore de manera uniforme. Salpimenta al gusto y añade una pizca de azafrán para darle aroma y color.

Vierte un vaso de agua en la cazuela y reduce el fuego a bajo. Tapa y cocina durante 30 minutos, permitiendo que el pollo se cocine en su jugo y la cebolla se caramelice ligeramente. Pasado este tiempo, añade los garbanzos cocidos y las pasas. Deja hervir durante 10 minutos más, removiendo ocasionalmente para que se mezclen los sabores.

Para servir, puedes optar por mezclar la sémola con los garbanzos, la cebolla y las pasas, o presentar todo por separado en la mesa, permitiendo que cada comensal elija su combinación preferida. Acompaña con los trozos de pollo bien calientes.

Sugerencia: Puedes añadir unas almendras laminadas tostadas para darle un toque crujiente y más sabor al plato.