Preparación:

Para el relleno picamos la cebolla y la doramos en una sartén con un chorreon de aceite. Añadimos la pechuga a trocitos muy pequeños y rehogamos. Rayamos los tomates sin piel y los incorporamos también a la sartén con sal, pimienta y pimentón. Cuando la salsa esté lista, la reservamos. En un cazo añadimos el agua, la leche, la mantequilla y un poquito de sal. Calentamos la mezcla  y cuando empiece a hervir incorporamos la harina, tamizándola, muy poco a poco y sin dejar de remover. Cuando la incorporemos, seguimos removiendo al fuego unos cinco minutos intentando dejar una masa fina y sin grumos. La retiramos del fuego y la dejamos enfriar. Espolvoreamos el mármol limpio con harina e incorporamos la masa para amasarla y partiéndola en 16 bolitas mas o menos iguales. Hacemos una especie de cráter un cada una con el pulgar e incorporamos el relleno y una cucharada de Philadelfia. Envolvemos el relleno cerrando el agujero con la misma pasta y rebozamos con huevo y pan rallado. En una sartén con bastante aceite las freimos evitando que se junten y colocamos en papel absorbente.